Kui kaua saate hapukoort värskena hoida külmutada | Köögi näpunäited ja juhend

Hapukoorest ja kas saate hapukoort külmutada

Hapukoor (in Põhja-Ameerika inglise keel, Austraalia inglise keel ja Uus -Meremaa inglise keel) Või hapukoor (Briti inglise keel) On piimatoode saadud käärimine regulaarne koor teatud tüüpidega piimhappebakterid. The bakterikultuur, mis on kas sihilikult või loomulikult sisse toodud, teeb kreemi hapuks ja paksendab. Selle nimi tuleneb piimhappe tootmisest bakteriaalse fermentatsiooni teel, mida nimetatakse hapu. Köögikoor on üks suure rasvasisaldusega ja vähem hapu maitsega hapukoore tüüp.

Traditsiooniline

Traditsiooniliselt valmistati hapukoort piima pealt kooritud koorel mõõdukal temperatuuril käärima lasta. Seda saab valmistada ka pastöriseeritud koore haputamisel hapet tootva bakterikultuuriga. Käärimisel tekkinud bakterid paksendasid koort ja muutsid selle happelisemaks, see on loomulik säilitusviis.

Kaubanduslikud sordid

USA andmetel (FDA) eeskirjad, kaubanduslikult toodetud hapukoor sisaldab enne täiteainete lisamist vähemalt 18% piimarasva ja valmistootes vähemalt 14.4% piimarasva. Lisaks peab selle üldhappesus olema vähemalt 0.5%. Samuti võib see heade tootmistavadega kooskõlas olevas koguses sisaldada piima ja vadakutahkeid aineid, petipiima, tärklist kuni ühe protsendi ulatuses, soola ja vasika, poja või talle neljanda mao vesiekstraktidest saadud laapi. 

Lisaks on Kanada toidumääruste kohaselt hapukoores sisalduvad emulgeerivad, tarretavad, stabiliseerivad ja paksendavad ained. algiin, jaanikaunakummi (jaanikaunakumm), karrageen, želatiin, guarkummi, pektiinvõi propüleenglükoolalginaat või nende mis tahes kombinatsioon koguses, mis ei ületa 0.5 protsenti, monoglütseriidid, mono- ja diglütseriide või nende mis tahes kombinatsioone koguses kuni 0.3 % ja kahealuselist naatriumfosfaati koguses kuni 0.05 %.

Hapukoor ei ole täielikult kääritatud, ja nagu paljud piimatooted, peavadki olema külmutatud avamata ja pärast kasutamist. Lisaks on Kanada määruste kohaselt saadud piima hüübiv ensüüm Rhizomucor miehei (Cooney ja Emerson) Mucor pusillus Lindt hapukoore tootmisprotsessi võib lisada ka puhaskultuuri kääritamise teel või Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) koguses, mis on kooskõlas hea tootmistavaga. Hapukoort müüakse koos pakendile märgitud aegumiskuupäevaga, kuid see, kas see on "müümisaeg", "kõlblik kuni" või "kõlblik kuni", sõltub kohalikest määrustest. Avamata hapukoor säilib külmkapis 1–2 nädalat kauem müüa kuupäeva järgi samas kui külmkapis avatud hapukoor säilib üldjuhul 7–10 päeva.

Füüsikalis-keemilised omadused

Koostis

Kultiveeritud koor.

Töödeldud hapukoor võib sisaldada järgmisi lisandeid ja säilitusaineid: A-klassi vadak, modifitseeritud toidutärklis, naatriumfosfaat, naatriumtsitraat, guarkummi, karrageen, kaltsiumsulfaat, kaaliumsorbaatja jaanikaunakummi.

Valgu koostis

Milk sisaldab ligikaudu 3.0-3.5% valku. Kreemi peamised valgud on kaseiinid ja vadakuvalgud. Piimavalkude kogufraktsioonist moodustavad kaseiinid 80%, vadakuvalgud aga 20%. Kaseiinidel on neli peamist klassi; β-kaseiinid, a (s1) -kaseiinid, a (s2) -kaseiin ja κ-kaseiinid. Need kaseiinivalgud moodustavad mitme molekuli kolloidne osake, mida tuntakse kaseiinina mitselli. Mainitud valkudel on afiinsus seonduda teiste kaseiinvalkudega või seonduda kaltsiumfosfaadiga ja see seondumine moodustab agregaadid. Kaseiini mitsellid on β-kaseiinide, α(s1)-kaseiinide, α(s2)-kaseiinide agregaadid, mis on kaetud κ-kaseiinidega.

Valke hoiavad koos väikesed kolloidkobarad kaltsiumfosfaat, sisaldab ka mitsell lipaas, tsitraat, väikesed ioonid ja plasmiin ensüümid koos kinnijäänud piimaseerumiga. Mitsell on kaetud ka κ-kaseiinide osadega, mida tuntakse juuksekihina ja mille tihedus on väiksem kui mitselli südamikul. Kaseiinmitsellid on pigem poorne struktuurid, mille läbimõõt on 50-250 nm ja struktuurid moodustavad keskmiselt 6-12% piima kogumahufraktsioonist. Struktuur on poorne, et mahutada piisaval hulgal vett, selle struktuur aitab kaasa ka mitselli reaktsioonivõimele. 

Kaseiini molekulide moodustumine mitselliks on väga ebatavaline, kuna β-kaseiinis on palju proliinjäägid (proliinijäägid häirivad moodustumist α-heeliksid ja β-lehed) ja kuna κ-kaseiinid sisaldavad ainult ühte fosforüülimisjääki (need on glükoproteiinid). Proliinijääkide suur arv inhibeerib tihedalt pakitud sekundaarsete struktuuride moodustumist, näiteks α-heeliksites ja β-volditud lehtedes.

κ-kaseiinide olemasolu tõttu glükoproteiinid, on nad kaltsiumiioonide juuresolekul stabiilsed, nii et κ-kaseiinid asuvad mitselli väliskihil, et kaitsta osaliselt mitte-glükoproteiine β-kaseiine, α(s1)-kaseiine, α(s2)-kaseiine väljasadestamise eest. liigsete kaltsiumiioonide juuresolekul. Proliini jääkidest tuleneva tugeva sekundaarse või tertsiaarse struktuuri puudumise tõttu ei ole kaseiini mitsellid kuumustundlikud osakesed. Siiski on nad pH -tundlikud. Kolloidsed osakesed on stabiilsed piima normaalse pH juures, mis on 6.5-6.7, mitsellid sadestuvad isoelektriline punkt piima, mille pH on 4.6.

Valgud, mis moodustavad ülejäänud 20% koore valkude fraktsioonist, on tuntud kui vadakuvalgud. Vadakuvalke nimetatakse laialdaselt ka kui seerumi valgud, mida kasutatakse siis, kui kaseiinvalgud on lahusest välja sadestunud. Vadakuvalkude kaks peamist komponenti piimas on β-laktoglobuliin ja α-laktalbumiin. Ülejäänud vadakuvalgud piimas on; immunoglobuliinid, veise seerumi albumiinja ensüüme nagu lüsosüüm. Vadakuvalgud on palju paremini vees lahustuvad kui kaseiinvalgud. Β-laktoglobuliini peamine bioloogiline funktsioon piimas on ülekande viis A-vitamiinija α-laktalbumiini peamine bioloogiline funktsioon laktoosi sünteesis.

Vadakuvalgud on hapete ja proteolüütiliste ensüümide suhtes väga vastupidavad. Vadakuvalgud on aga kuumustundlikud: piima kuumutamine põhjustab denatureerimine vadakuvalkudest. Nende valkude denatureerimine toimub kahes etapis. Β-laktoglobuliini ja α-laktalbumiini struktuurid avanevad ning teine ​​etapp on valkude agregatsioon piimas. See on üks peamisi tegureid, mis võimaldab vadakuvalkudel nii head olla emulgeeriv omadused. Looduslikud vadakuvalgud on tuntud ka oma heade vahustamisomaduste poolest ning ülalkirjeldatud piimatoodete puhul geelistavate omaduste poolest. Vadakuvalkude denatureerimisel suureneb veemahutavus toote.

Töötlemine

Hapukoore tootmine algab rasvasisalduse standardimisega; see samm on tagada soovitud või seaduslik piimarasva kogus. Nagu varem mainitud, on piimarasva minimaalne kogus hapukoores 18%. Tootmisprotsessi selles etapis lisatakse kreemile muid kuivaineid; näiteks A -klassi vadak. Teine töötlemisetapis kasutatav lisand on rida koostisosi, mida nimetatakse stabilisaatoriteks.

Levinud stabilisaatorid, mida hapukoorele lisatakse, on polüsahhariidid ja želatiin, sealhulgas modifitseeritud toidutärklis, guarkummija karrageenid. Kääritatud piimatoodetele stabilisaatorite lisamise põhjus on tagada toote keha ja tekstuuri siledus. Stabilisaatorid aitavad kaasa ka toote geelistruktuurile ja vähendavad vadaku teket sünerees. Nende geelistruktuuride moodustumine jätab vadaku sünereesi jaoks vähem vaba vett, pikendades seeläbi säilivusaega. 

Vadaku sünerees on niiskuse kadu vadaku väljutamisega. See vadaku väljutamine võib toimuda hapukoort sisaldavate anumate transportimisel, kuna see on vastuvõtlik liikumisele ja segamisele. Järgmine etapp tootmisprotsessis on koore hapestamine. Orgaanilised happed nagu sidrunhape or naatriumtsitraat lisatakse kreemile enne homogeniseerimine et tõsta starterkultuuri metaboolset aktiivsust. Segu homogeniseerimiseks ettevalmistamiseks kuumutatakse seda lühikest aega.

Homogeniseerimine on töötlemismeetod, mida kasutatakse hapukoore kvaliteedi parandamiseks kultiveeritud koore värvi, konsistentsi, kreemitamise stabiilsuse ja kreemisuse osas. Homogeniseerimise käigus jagatakse kreemis olevad suuremad rasvakuulikesed väiksemateks, et võimaldada süsteemis ühtlast suspensiooni. Töötlemise hetkel on piimarasvakuulikesed ja kaseiin valgud ei suhtle omavahel, tekib tõrjumine.

Segu homogeniseeritakse, homogeenitakse kõrge rõhu all üle 130 ° C baar (ühik) ja kõrgel temperatuuril 60 °C. Varem mainitud väikeste kerakeste (alla 2 mikroni suurused) moodustumine võimaldab vähendada kreemikihi teket ja suurendab Viskoossus tootest. Samuti väheneb vadaku eraldumine, mis suurendab hapukoore valget värvi.

Pärast koore homogeniseerimist peab segu läbima pastöriseerimine. Pastöriseerimine on kreemi kerge kuumtöötlus, mille eesmärk on hävitada kõik kreemis sisalduvad kahjulikud bakterid. Homogeniseeritud kreem läbib kõrge temperatuur lühikest aega (HTST) pastöriseerimise meetod. Seda tüüpi pastöriseerimisel kuumutatakse kreemi kolmkümmend minutit kõrge temperatuurini 85 ° C. See töötlemisetapp võimaldab kasutada steriilset söödet, kui on aeg käivitada baktereid.^[15]

Peale pastöriseerimisprotsessi toimub jahutusprotsess, kus segu jahutatakse temperatuurini 20˚C. Põhjus, miks segu jahutati temperatuurini 20˚C, tuleneb sellest, et see on ideaalne temperatuur mesofiilseks inokuleerimiseks. Pärast homogeniseeritud kreemi jahutamist temperatuurini 20 ˚C inokuleeritakse see 1-2% aktiivse starterkultuuriga. Kasutatav stardikultuuri tüüp on hapukoore tootmisel hädavajalik. The starteri kultuur vastutab fermentatsiooniprotsessi käivitamise eest, võimaldades homogeniseeritud koorel saavutada pH 4.5–4.8.

Piimhappebakterid (edaspidi LAB) kääritavad laktoosi piimhappeks, need on mesofiilsed, Gram-positiivne fakultatiivsed anaeroobid. Hapukoore tootmise kääritamiseks kasutatavad LAB tüved on Lactococcus lactis subsp latic või Lactococcus lactis subsp cremoris, need on happe tootmisega seotud piimhappebakterid. LAB, mis on tuntud hapukoore aroomide tootjana, on Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Need bakterid toodavad koos ühendeid, mis alandavad segu pH -d, ja toodavad maitseühendeid nagu diatsetüül.

Pärast starterkultuuri nakatamist jagatakse kreem pakkidesse. 18 tunni jooksul toimub käärimisprotsess, mille käigus pH langetatakse 6.5-lt 4.6-le. Pärast kääritamist toimub veel üks jahutusprotsess. Pärast seda jahutusprotsessi pakitakse hapukoor oma lõppmahutitesse ja saadetakse turule

Me teame, et te ei taha lugeda pikki, lausega rikastatud vastuseid küsimusele Can Sour Cream Freezable ja keerulisi köögitööde tegemise viise. Noh, keegi ei tee seda! Meie, koduperenaised, vajame aega iseenda jaoks ja me vajame selleks kõiki maagilisi tööriistu köögis asju ajama.

Täname, et külastasite meid uuesti, kui aitame teid vürtsid ja maitsetaimed, nüüd on siin mõned väga peened ja põhilised külmutatud lahused hapukoore jaoks. (Hapukoor)

Nii et lühikese aja jooksul oleme siin koos täieliku juhendiga, kas saate hapukoort külmutada:

Enne midagi muud,

Kas hapukoort saab külmutada?

Jah, hapukoort saab külmutada ilma värskust kaotamata. Külmutatud hapukoore tekstuur võib aga tunduda kahvatu, kuid selle pärast pole põhjust muretseda. Põhimõtteliselt kasutatakse hapukoort pajaroogades ja kiirkeetjates valmistatud retseptides. Sellised toidud nagu supid, hautised, kastmed ja kastmed on kuulsad hapukoore tarbimise retseptid.

Nõuanne hapukoore külmutamiseks:

Pidage meeles, et kui soovite hapukoort säilitada hilisemaks retseptides kasutamiseks, külmutage see kindlasti enne, kui see halvaks läheb. Külmutamine võib peatada kreemi halvenemise, kuid ei saa protsessi lahti keerata. See ei kehti mitte ainult hapukoore, vaid ka juustu, jogurti, raske koore, vahukoore, veini ja isegi salatite kohta.

Kuidas kreemi külmutada?

Hapukoore külmutamiseks pole ühtki suurt ja kiiret juhendit, mida järgida. Enamik inimesi arvab, et kui hoiate seda lihtsalt üleval külmikus, see külmub. Kreemi saate säilitada ka sel viisil, kuid parema maitse saavutamiseks toimige järgmiselt.

1. Avatud hapukoor kühveldage vispliga kaanega anumasse või hankige reguleeritavad vaakumkaaned igat tüüpi anumatele.
2. Pärast peksmist pingutage ülaosa ja kirjutage kuupäev, et teaksite, millal seda hoiti.

Kui seda hoitakse külmutatud ja õhukindla kaanega, säilib see hästi kolm nädalat.

3. Nüüd hoidke seda külmkapis.

K: Kas saate hapukoort retseptis külmutada?

Vastus: Ei, kui retsept nõuab sulatatud koort, peate selle kõigepealt sulatama.

Kuidas koort sulatada?

Nüüd, kui peate seda kasutama, võtke välja ainult lahustamiseks vajalik kogus, mitte anum tervikuna.

1. Võtke kreem karbist välja ja asetage kiirsulatusalusele. See aitab külmunud materjale kiiresti üles sulatada.
2. Kui külmutatud koore tekstuur muutub kreemjaks, on see kasutusvalmis.

Kui te ei soovi seda sulatada või pole aega koort sulatada, proovige külmutatud hapukoore retsepte:

Hapukoorekohvi kook:

Siin on meie lemmik 8-astmelise hapukoorekoogi retsept:

Hapukoorega kohvikoogi valmistamiseks kulub tund aega.

Hapukoorekohvi koogi koostisained:

Koostis	vorm	Kogus
Kook
Soolata või	Pehmendatud	113 grammi
Suhkur	Pulbristatud	198 grammi
Munad	Suur	2
Üldjahu	Pleegitamata	241 grammi
Küpsetuspulber	Powder	1 tl
Söögisooda	Powder	¼ tl
Sool	Tavaline naatrium	½ tl
Hapukoor	Whipped	227 grammi
Toppimine
Suhkur	Piserdamine	99grams
Cinnamon		2 tl
Vanilje ekstrakti	Vedelik	2 tl
Kreeka pähklid ja pekanipähklid	Tükeldatud	57 grammi

Meetod:

Hapukoore kook:

1. Kuumuta ahi 350 ° F.
2. Võtke kauss ja ühendage kõik koostisosad, nagu või, suhkur, munad, jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool, ja vahustage hästi.
3. Lisa või ja vahusta
4. Lisa hapukoor ja vahusta

Täidis:

Võtke kauss, lisage kõik koostisosad ja vahustage, kuni need on ühtlaselt murenenud.

Valmistamine:

1. Võtke fooliumileht ja pange sellele koogivormi vorm. Seda tehes saate luua panni, mille külge teie kook ei kleepu.
2. Lisa sinna pool koogisegust
3. lisa kate
4. Lisage sellele veel pool
5. Järgige kolmandat sammu
6. pane see ahju
7. Kontrollige 30 minuti pärast; Kui see on valmis, eemaldage see või jätke see veel 5 kuni kümme minutit.
8. Võtke kook ahjust välja ja laske käia.

Kas naudite seda kohviga või toorelt, valik on teie.

Kas hapukoore Bundt kooki saab külmutada?

Alates Bundtist kuni kohvini saate külmutada ja säilitada mis tahes hapukoorest valmistatud kooki.

Siin tekib küsimus,

Kuidas teha kindlaks, kas hapukoor on halb

Hapukoor on niigi kirbe ja maitsmise järgi ei saa aru, kas see on halb. Siin peaksite kreemi lähimast punktist uurima ja kontrollima, kas see tundub valge või pole plekke. Kui märkate pinnale tekkivaid tumedaid laike, on see märk hallitusest ja halvast hapukoorest.

Aga,

Kas hapukoor läheb tõesti halvaks?

No hapukoor ei kuulu nende toitude hulka, mis halvaks ei lähe. Nagu igal teisel piimatootel, on ka hapukoorel vähe aega värskena püsida, eriti suvel.

Kui kaua on hapukoor pärast avamist hea?

Kui te ei hoia seda külmas kohas, ütlesime külmas, nii et kui te ei hoia seda eriti külmas sügavkülmas, rikneb see 1-2 päeva jooksul.

Kas teadsite, et hapukoort saab valmistada ka kodus?

K: Kuidas kiiresti hapukoort valmistada?

Vastus: Lisades koorele piimhappekultuuri, saate kodus hapukoore valmistada mõne minutiga. Piimhape annab mõru maitse, mida kõik retseptides armastavad, eriti kui sööte Mehhiko toite.

Nüüd, kui see on kodus valmistatud või avatud, võite mõelda veel ühele asjale:

Kui kaua hapukoor säilib?

Sageli varume poest allahindluste ja pakkumiste toomisel kreeme, jogurteid ja kastmeid. Paljud tooted kestavad kaua avamata; need tuleb aga külmutada kohe pärast karbist väljavõtmist või hilisemaks kasutamiseks säilitamiseks. Kui me räägime ajast, siis kui kaua hapukoor pärast avamist hästi tundub?

Ilma külmikuta:

Külmiku puudumisel tuleks koor kohe ära kasutada nagu iga teinegi piimatoode, sest see rikneb väga kiiresti ja väga lihtsalt.

Külmikuga:

USDA andmetel on külmutatud hapukoore koguaeg kolm nädalat. Aga kui see pole täielikult külmunud, võtab see aega 7 et 14 päeva enne kui see täielikult sulab. Kui aga näete, et koor sulab, proovige seda võimalikult kiiresti retseptides ja toiduvalmistamisel kasutada.

K: Kas hapukoor on teie jaoks halb?

Vastus: Hapukoorel endal tervisele kahju pole; Kuid selle liigsed kalorid võivad kindlasti häirida teie heas vormis keha või halvendada teie seisundit, kui proovite kaalust alla võtta. Lõpuks on kõige ülejääk halb.

Alumine rida:

Mis on sinu lemmik hapukoore retsept? Jagage seda meiega allpool olevas kommentaaride jaotises. Kui teile meeldib köögis olla, naudite kindlasti meie kööki ja kodumasinaid. Noh, need säästavad pool aega oma toiduvalmistamiseks. Kontrollige neid siin enne sellelt lehelt lahkumist.

Samuti ärge unustage kinnitada/järjehoidjat ja külastada meie blogi rohkem huvitavat, kuid originaalset teavet. (Oolongi tee eelised)