Kas ma saan seesamiõli asendada mõne muu õliga? 7 seesamiõli asendust

Seesami ja seesamiõli kohta:

Seesam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; seesamum indicum) On õistaim perekonda Seesamum, Mida nimetatakse ka selles. Arvukalt metsikuid sugulasi leidub Aafrikas ja väiksem arv Indias. See on laialdaselt naturaliseeritud troopilistes piirkondades üle maailma ja seda kasvatatakse söödavate seemnete pärast, mis kasvavad kaunades. Maailmatoodang oli 2018. aastal 6 miljonit tonniKoos Sudaanis, Myanmarja India suurimate tootjatena.

Seesamiseemned on üks vanemaid õliseemned põllukultuurid, mida tunti, kodustatud juba üle 3000 aasta tagasi. Seesamum on palju teisi liike, millest enamik on looduslikud ja looduslikud Sahara-tagune Aafrika. S. indicum, kultiveeritud tüüp, pärineb Indiast. Ta talub hästi põuatingimusi, kasvab seal, kus teised põllukultuurid ebaõnnestuvad. Seesami õlisisaldus on kõigist seemnetest üks kõrgemaid. Rikkaliku pähklise maitsega on see levinud koostisosa kogu maailma köökides. Nagu teised seemned ja toidud, võib see vallandada allergiline reaktsioonid mõnel inimesel.

Etymoloogia

Sõna "seesam" pärineb ladina seesam ja kreeka sēsamon; mis omakorda on tuletatud iidsest Semiti keeled, nt Akkadi keel šamaššamu. Nendest juurtest tuletati sõnad üldistatud tähendusega "õli, vedel rasv".

Sõna "benne" registreeriti esmakordselt kasutamiseks Inglise aastal 1769 ja on pärit Gullah selles mis ise tuleneb Malinke bĕne.

Päritolu ja ajalugu

Seesamiseemneid peetakse vanimaks õliseemned inimkonnale tuntud saak. Perekonda kuulub palju liike ja enamik neist on metsikud. Enamik perekonna looduslikke liike Seesamum on pärit Sahara-tagusest Aafrikast. S. indicum, kultiveeritud tüüp, pärineb Indiast.

Arheoloogilised jäänused viitavad sellele, et seesam kodustati esmakordselt aastal India poolsaar dateeritud 5500 aastat tagasi. Arheoloogilistel väljakaevamistel leitud söestunud seesamijäänused on dateeritud aastasse 3500–3050 eKr. Fuller väidab, et seesamiga kauplemine Mesopotaamia ja India subkontinendi vahel toimus 2000. aastal eKr. On võimalik, et Induse oru tsivilisatsioon eksporditud seesamiõli et Mesopotaamia, kus seda tunti kui kui palju in Sumeri ja ellu in Akkadi keel.

Mõned aruanded väidavad, et Egiptuses kasvatati sel ajal seesami Ptolemaiose periood, samas kui teised soovitavad Uus kuningriik. Egiptlased kutsusid seda sememt, ja see on kantud ravimravimite nimekirja Ebersi papüürus dateeritud üle 3600 aasta vanuseks. Kuningas Tutankhameni väljakaevamised avastasid muude hauapanuste hulgas seesamikorve, mis viitab sellele, et Egiptuses oli seesami 1350 eKr. Arheoloogilised aruanded näitavad, et seesami kasvatati ja pressiti õli saamiseks vähemalt 2750 aastat tagasi impeeriumis. Urartu. Teised arvavad, et see võis pärineda aastast Etioopia.

Seesami ajaloolist päritolu soodustas selle võime kasvada piirkondades, mis ei toeta teiste põllukultuuride kasvu. See on ka tugev kultuur, mis vajab vähe põllumajandustoetust – see kasvab põua tingimustes, kõrge kuumuse korral, pärast mussoonide möödumist mullas jääkniiskusega või isegi siis, kui vihmad ei lakka või sajab palju. See oli kultuur, mida said kasvatada elatustalurid kõrbete serval, kus ei kasva ükski teine ​​kultuur. Seesami on kutsutud ellujäämiskultuuriks.

Hiina vanasõna: "Koguge seesamiseemneid, et arbuus kaotada"

Seesamiseemnetest rääkimine võib tunduda väike, kuid nendest ekstraheeritud õli on palju kõrgemal kohal.

Tegelikult on sellest saanud Aasia köökides levinud nimi,

Aga mis siis, kui te ei leia seda?

Ära muretse! Meil on 7 alternatiiviga lahendus, mis ei riku teie köögi maitset.

Niisiis, lähme ja uurime seesamiõli asendajaid. Aga enne seda väike tutvustus.

Mis on seesamiõli?

Seesamiõli on veel üks seesamiseemnetest saadud taimeõli, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja maitsetugevdajana.

Sellel on maitsestatud pähkline maitse ja see on rikas tervislike rasvade poolest. Piiratud seeriatootmise võimalikuks põhjuseks on tänapäevalgi praktiseeritavate ebaefektiivsete manuaalsete protsesside levik.

Seesamiõli sordid

Allpool on kolm peamist turul saadaolevat seesamiõli tüüpi ja kuidas peaksite neid kasutama.

1. Tume või röstitud või röstitud seesamiõli

Seesamiõli tumedam versioon saadakse röstitud seesamiseemnetest, mistõttu on selle värvus isegi tumedam kui külmpressitud seesamiõlil.

Seetõttu nimetatakse seda ka musta seesamiõliks.

Seda ei soovitata frittida, kuna sellel on madalam suitsupunkt ja intensiivne aroom.

Selle asemel tuleks seda ideaaljuhul kasutada liha ja köögiviljade praadimiseks ning maitseainetes, nagu salatikastmed või kastmed.

2. Kerge seesamiõli

Erinevalt tumedast seesamiõlist ekstraheeritakse see tooresest seesamist.

Selle kõrge suitsupunkt (max 230°C) on ideaalne friteerimiseks või pikemaks küpsetamiseks.

Madala maalähedase pähkli maitsega helekollane on levinud paljudes Aasia köökides, näiteks krõbeda seesami kana.

3. Külmpressitud seesamiõli

Erinevalt teistest on külmpressi meetod mehaaniline protsess, mille käigus õli saadakse ilma seesamiseemnete seemneid kõrgel temperatuuril kokku puutumata.

Seetõttu suudab õli säilitada suurema osa ekstraheerimise käigus kaotatud toitainetest.

Külmpressitud seesamiõli kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka paljudel muudel eesmärkidel.

Kasutatakse naha vananemisvastase ainena, antimikroobse toime tõttu hapukurgi looduslike säilitusainetena jne.

Seesamiõli eelised tervisele

• Olles rikas vase, magneesiumi, tsingi ja kaltsiumi poolest, on see toimib põletiku vastu ja artriit.
• Kuna see on rikas antioksüdantide poolest, on see ideaalne kasutamiseks iluhooldustes akne armid.
• Uuringud näitavad, et toiduõlina tarbides alandab see vererõhku.
• USA põllumajandusministeeriumi statistika kohaselt on see üks suuremaid küllastumata rasvade allikaid.
• Seesamiõliga kuristamine aitab eemaldada hambakattu ja muid haigusi suust.
• See aitab vähendada ärevust, nagu on tõestanud üks õppima, kuna see aitab kaasa serotoniini tootmisele, mis on loomulik meeleolu stabilisaator.

Miks me peame seesamiõli asendama?

Seesamiõli asendamine lähimate alternatiividega tuleneb sellest, et teil on seesamiõli allergia või see pole saadaval.

Ühe õli asendamine teisega on veidi lihtsam, nagu ka maapähkliõli asendamine alternatiividega.

Köögiviljade asendamine muudab aga mõnikord maitset märkimisväärselt, nagu näiteks marjoram.

Võimalikud seesamiõli asendajad

Millega seesamiõli asendada? Allpool oleme maininud 7 õli, mida saab mõtlemata kasutada seesamiõli alternatiivina.

Niisiis, tutvume igaühega üksikasjalikult, et saaksite teha parima valiku.

1. Perillaõli

Perilla Oil on sarapuupähkliõli, mis saadakse Perilla frutescensi seemnetest pärast röstimist.

See on tuntud kui parim alternatiiv seesamiõlile, see on õli, mis ei riku teie retsepti maitset.

Perillaõli, mille suitsutemperatuur on 189°C, peetakse ka heaks seesamiõli asendajaks Lo Meini jaoks.

Miks Perilla õli?

• See on rikas Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) ja Omega-9 poolest.
• . eelnimetatud polüküllastumata ainete olemasolu Perillaõlis sisalduvad rasvad kaitsevad meid teatud haiguste eest nagu vähk, südamehaigused, põletikud ja artriit.

Toitumisalaste faktide võrdlus

Perilla õli (100 g)	Seesamiõli (100 g)
energia	3700KJ	3700 KJ
Küllastunud rasvad	Kuni 10g	14g
Monoküllastumata rasvad	Kuni 22g	39g
Polüküllastumata	Kuni 86g	41g

Perillaõli maitse

Pähkline ja julge maitse

Perillaõli kasutamine roogades

Hautamine, keetmine ja kastmine. Enamasti Soba nuudlid, Tteokbokki jne. Seda kasutatakse Korea köögis.

2. Oliiviõli

Kui olete terviseteadlik rahvas, on oliiviõli parim seesamiõli alternatiiv, mida eelistate.

Selle tervisega seotud eelised on muutnud selle nii populaarseks, et see on tänapäeval saadaval rohkem kui kolmes tüübis või kvaliteedis.

See on neitsi, ekstra neitsi ja rafineeritud.

Röstitud seesamiõli saab kõige paremini asendada rafineeritud oliiviõliga, samas kui ekstra neitsi- ja ekstra neitsioliiviõli saab kergesti asendada külmpressitud seesamiõliga.

Seda peetakse ka praetud riisi parimaks seesamiõli asendajaks.

Miks oliiviõli?

• Oliiviõli on rikas antioksüdantide poolest
• Tervislike või monoküllastumata rasvade sisaldus: 73 g 100 g oliiviõlis
• On põletikuvastaseid omadusi
• Äärmiselt madal kolesteroolitase aitab ennetada südamehaigusi ja insulte

Toitumisalaste faktide võrdlus

Oliiviõli (100 g)	Seesamiõli (100 g)
energia	3700KJ	3700 KJ
Küllastunud rasvad	14g	14g
Monoküllastumata rasvad	73g	39g
Polüküllastumata	11g	41g

Oliiviõli maitse

Ekstra neitsioliiviõlil on kergelt terav või vürtsikas maitse, mis näitab, et see on rikas antioksüdantide poolest.

Oliiviõli kasutamine roogades

Kui neitsi- ja ekstra neitsiõli kasutatakse enamasti kastmetes ja hautamises, siis rafineeritud oliiviõli saab kasutada kõrgel ja madalal temperatuuril küpsetamisel.

3. Maapähkliõli

Maapähkliõli on pelmeenidele, eriti Hiina pelmeenidele, lähim seesamiõli asendaja.

Maapähkliõli on maapähklitest saadud taimeõli, mida kasutatakse laialdaselt Hiinas, Ameerikas, Aasias, eriti Kagu-Aasia riikides.

Selle õli ainulaadne omadus on kõrge suitsupunkt 232°C, mis on kõrgem kui ühelgi teisel taimeõlil.

Röstitud seesamiõli on parim röstitud maapähkliõli jne, millega saab asendada

Miks maapähkliõli?

• Maapähkliõli regulaarne kasutamine aitab vähendada südamehaiguste riski tänu selles sisalduvatele küllastumata rasvade rohkusele.
• Mõned uuringud on näidanud, et diabeediga inimesed paranevad oluliselt, kui võtavad oma dieeti regulaarselt maapähkliõli.
• Üks supilusikatäis maapähkliõli võtmine mis tahes kujul annab 11% soovitatavast päevasest E-vitamiini kogusest, mis aitab tõsta immuunsüsteemi reaktsioonid inimestel.

Toitumisalaste faktide võrdlus

Maapähkliõli (100 g)	Seesamiõli (100 g)
energia	3700KJ	3700 KJ
Küllastunud rasvad	17g	14g
Monoküllastumata rasvad	46g	39g
Polüküllastumata	32g	41g

Maapähkliõli maitse

See ulatub kergelt neutraalsest maitsest kergelt pähklise maitsega, tugevaima maitsega röstitud versioon.

Maapähkliõli kasutamine roogades

Kasutatakse hautamiseks, praadimiseks, maitse lisamiseks

4. Kreeka pähkliõli

Kreeka pähklid on oma rikkaliku ja pähklise maitse tõttu veel üks alternatiiv seesamiõlile – serveeritakse seda kõige paremini toatemperatuuril, et vältida kerget kibedust.

Kreeka pähkliõli, mille suitsupunkt on väga madal, 160°C, ei sobi seetõttu kõrgel temperatuuril küpsetamiseks.

Miks pähkliõli?

• Tänu oomega-3 rasvhapete olemasolule toetab see naha tervist mitmel viisil.
• Et polüküllastumata rasvad tõstavad veresuhkru taset, vererõhku ja kolesterooli taset.

Toitumisalaste faktide võrdlus

Kreeka pähkliõli (100 g)	Seesamiõli (100 g)
energia	3700KJ	3700 KJ
Küllastunud rasvad	9g	14g
Monoküllastumata rasvad	23g	39g
Polüküllastumata	63g	41g

Kreeka pähkliõli maitse

Pähkli maitse

Kreeka pähkliõli kasutamine roogades

Ei soovita praadimiseks, kuid sobib suurepäraselt salatikastmeks.

Praadide, kala ja pasta maitsestamiseks

5. rapsiõli

See on ka suurepärane alternatiiv seesamiõlile, millel on palju tõestatud tervisega seotud eeliseid. See sisaldab kalas leiduvat olulist oomega-3 ja lenoolihapet, mida nimetatakse oomega-6-ks.

See on kasulikum, kui seda kasutada ilma kuumutamata, kuna see säilitab suurema osa vereringesüsteemile kasulikest rasvhapetest.

Lisaks kõrgele 204°C suitsutemperatuurile pole selle aroom nii tugev.

Miks rapsiõli?

• Sisaldab märkimisväärses koguses fütosteroole, mis vähendavad kolesterooli imendumist
• See on rikas E-vitamiini poolest, mis kaitseb keha vabade radikaalide kahjustuste, südamehaiguste ja vähi eest.
• Selles on kõige vähem trans- või küllastunud rasvu, mida sageli nimetatakse halbadeks rasvadeks.
• See on rikas heade rasvade, näiteks oomega-3 poolest. Mõlemad ravimid aitavad halva kolesterooli taseme vähendamise kaudu ära hoida teatud südamega seotud haigusi ja insulte.

Toitumisalaste faktide võrdlus

rapsiõli (100 g)	Seesamiõli (100 g)
energia	3700KJ	3700 KJ
Küllastunud rasvad	8g	14g
Monoküllastumata rasvad	61g	39g
Polüküllastumata	26g	41g

Rapsiõli maitse

Rapsiõlil on neutraalne maitse ja see muudab selle enamiku kokkade lemmikuks.

Kanolaõli kasutamine roogades

• Grilli kõrge suitsupunkti tõttu
• Tänu oma mahedale maitsele on kasutatud pagaritööstuses
• salatikaste

6. Avokaadoõli

Kui proovite seesamiõli retsepti, kuid soovite vähem pähklimaitset, on avokaado hea alternatiiv.

Avokaado viljaliha pressitakse välja.

Erinevalt seesamist on sellel maalähedane ja rohune maitse, mis toiduvalmistamisel kahaneb.

Selle kõrge suitsupunkt 271°C võimaldab seda kasutada kõrgel temperatuuril toiduvalmistamiseks.

Miks avokaadoõli?

• See on rikas oleiinhappe poolest, mis parandab südame tervist, mõjutades kolesterooli taset.
• Antioksüdandi luteiini olemasolu takistab mõningaid silmahaigusi.
• Ravib nahka ja soodustab haavade paranemist

Toitumisalaste faktide võrdlus

Avokaadoõli (100g)	Seesamiõli (100 g)
energia	3700KJ	3700 KJ
Küllastunud rasvad	12g	14g
Monoküllastumata rasvad	71g	39g
Polüküllastumata	13g	41g

Avokaadoõli maitse

Kergelt rohune, kergelt avokaado maitsega, kuid küpsetamisel neutraalsem kui oliiviõli

Avokaadoõli kasutamine roogades

Grillitud, praetud ja salatikastmed.

7. Tahini pasta

Teine seesamiõli asendaja on Tahini.

Tahini on Lähis-Idas hästi tuntud, sest sellised populaarsed toidud nagu Hummus oleksid ilma selleta puudulikud.

Kuigi see pasta on valmistatud seesamist endast, on põhjus, miks seda asendajana kasutada, kõik erinevad maitsed, mis tekivad pärast pastaks saamist.

Kui teie retsept ei nõua keetmist ega praadimist, on Tahini parim lahendus seesamiõli alternatiivina.

Miks Tahini pasta?

• Sisaldab mineraale, vitamiine ja küllastumata rasvu
• Antioksüdante on palju
• Sisaldab põletikuvastaseid omadusi
• Tugevdab teie närvisüsteemi

Toitumisalaste faktide võrdlus

Tahini pasta (100 g)	Seesamiõli (100 g)
energia	3700KJ	3700KJ
Küllastunud rasvad	8g	14g
Monoküllastumata rasvad	20g	39g
Polüküllastumata	24g	41g

Tahini pasta maitse

Pähkel, kreemine ja soolane maitse, mõrkja varjundiga

Tahini pasta kasutamine roogades

Kasutatakse kastmetes, marinaadides, salatikastmetes jne.

naljakas fakt

1960. aastatel alguse saanud populaarne hariv telesaade Sesame Street ei olnud seesamiga midagi pistmist. Selle asemel on nimi tuletatud "näljane, seesam!", kõigi aegade kuulsast võluloitsust, mida mainiti Araabia öödes.

Kuidas valmistada röstitud seesamiõli tavalisest seesamiõlist?

Esiteks on vaja segadus klaarida.

Ja see segadus

Müügil olev röstitud seesamiõli valmistatakse röstitud seesamiseemnetest enne õli ekstraheerimist.

Me räägime teile, kuidas saate teha röstitud seesamiõli tavalisest seesamiõlist, mis teil juba on.

Nii et alustame.

Enne alustamist tasub mainida uusimate seadmete kasutamist, selle asemel, et seda teha köök majapidamistööd käsitsi, kuna see mitte ainult ei suurenda töö efektiivsust, vaid säästab ka aega.

Vala pannile vajalik kogus seesamiõli ja kuumuta veidi aega.

Kui näete soovitud tumedat värvi, võtke see pliidilt ja valage pudelisse või anumasse.

Kodune röstitud seesamiõli on valmis!

Ütlematagi selge, et ülaltoodud meetodiga saadav maitse ei vasta turul müüdava tõelise röstitud seesamiõli maitsele. Miks?

Tänu asjatundlikkusele, kogemustele ja muudele teguritele järgivad tootjad standardseid tööprotseduure (SOP).

Mõned inimesed soovitavad isetehtud seesamiõli asemel ka seesamiõli, kuid see pole meie arvates ratsionaalne valik.

Miks?

Sest kui olete mõne toiduaine suhtes allergiline, on parem sellest eemale hoida, olenemata sellest, kas see on kaubanduslik või isetehtud.

Järeldus

Pähkli, mullase, antioksüdantiderohke seesamiõli saab hõlpsasti asendada seitsme erineva alternatiiviga ilma selle maitset rikkumata.

Ainus asi, mida asendamisel meeles pidada, on asendatav tüüp – röstitud versus röstitud, rafineerimata, rafineerimata, külmpressitud külmpressitud jne.

Kas olete proovinud seesamiõli mõne aseainega asendada? Kui erinev oli maitse? Jagage seda meiega allpool olevas kommentaaride jaotises.

Samuti ärge unustage kinnitada/järjehoidja ja külastage meie blogi huvitavama, kuid originaalsema teabe saamiseks. (Vodka ja viinamarjamahl)