Kui kaua kartul säilib? Näpunäiteid nende värskena hoidmiseks

Kartuli ja kartuli säilivuse kohta:

. kartul on tärkliserikas mugul Euroopa taim Minu solanum tuberos ja on a juurvili emakeelena Ameerikas, kusjuures taim ise on a mitmeaastane ööbiku perekonnas Solanaceae.

Metsik kartul liigid, pärineb tänapäevast Peruu, võib leida kogu Ameerikas, alates Kanada lõunapoolsele Tšiili. Algselt arvati, et kartul on kodustatud Indiaanlased sõltumatult mitmes kohas, kuid hiljem mitmesuguste geneetiliste testide läbiviimine sordid ja metsikud liigid leidsid kartulite ühe päritolu praeguse lõunapiirkonna alal Peruu ja äärmuslik loodeosa Boliivia. Kartul oli kodustatud umbes 7,000–10,000 XNUMX aastat tagasi seal pärit liigist Solanum brevicaule keeruline. Aastal Andid Lõuna-Ameerika piirkond, kus liik on põliselanikud, kasvatatakse mõnda kartuli lähisugulast.

Kartuli tõid Euroopasse Ameerikast 16. sajandi teisel poolel hispaanlased. Täna on nad a põhitoit paljudes maailma paikades ja lahutamatu osa suurest osast maailmast toiduvaru. Alates 2014. aastast oli kartul pärast seda maailma suuruselt neljas toidukultuur mais (mais), nisuja riis. Pärast aastatuhandeid selektiivne aretus, on praegu üle 5,000 erinevat tüüpi kartuleid. (Kui kaua kartulid säilivad)

Üle 99% praegu kasvatatavatest kartulitest kogu maailmas pärinesid sortidest, mis pärinevad Ameerika Ühendriikide madalikelt. Lõuna-Kesk-Tšiili. Kartuli tähtsus toiduallika ja kulinaarse koostisosana on piirkonniti erinev ja muutub endiselt. See jääb oluliseks põllukultuuriks Euroopas, eriti Põhja- ja Ida-Euroopas, kus elaniku kohta tootmine on endiselt maailma kõrgeim, samas kui viimaste aastakümnete kõige kiirem tootmine on kasvanud aastal lõunapoolne ja Ida -Aasia, kus Hiina ja India on 2018. aasta seisuga kogutoodangu poolest maailmas juhtivad.

Nagu tomat, kartul on a öösärk perekonda solanum, ja kartuli vegetatiivsed ja viljakad osad sisaldavad toksiini solaniin mis on inimtoiduks ohtlik. Korralikult kasvatatud ja ladustatud tavalised kartulimugulad toodavad glükoalkaloidid piisavalt väikestes kogustes, et olla inimeste tervisele tühised, kuid kui taime rohelised osad (nimelt idud ja kestad) puutuvad kokku valgusega, võib mugulatesse koguneda piisavalt kõrge glükoalkaloidide kontsentratsioon, et mõjutada inimeste tervist.

Etymoloogia

Ingliskeelne sõna kartul pärineb hispaania keelest kartul (Hispaanias kasutatav nimi). The Hispaania kuninglik akadeemia ütleb, et hispaaniakeelne sõna on sõna hübriid Taíno magus kartul ('bataat') ja quechua papa ("kartul"). Nimi viitas algselt bataat kuigi need kaks taime pole omavahel tihedalt seotud. 16. sajandi inglise ravimtaim John Gerard viidatud maguskartulile kui harilik kartulja kasutas termineid pätt kartulid ja Virginia kartulid liikide puhul, mida me praegu nimetame kartuliks. Paljudes põllumajandust ja taimi kirjeldavates kroonikates ei tehta nende kahe vahel vahet. Aeg -ajalt viidatakse kartulitele kui Iiri kartul or valged kartulid Ameerika Ühendriikides, et eristada neid maguskartulist.

Nimi spud sest kartul on pärit mulla (või augu) kaevamisest enne kartulite istutamist. Sõnal on teadmata päritolu ja seda kasutati algselt (umbes 1440) lühikese noa või pistoda terminina, mis on tõenäoliselt seotud ladina keelega. spaad- sõnatüvi tähendusega "mõõk"; võrrelge hispaania keelt mõõk, ingliskeelne “spade” ja spadroon. Seejärel viidi see üle erinevatele kaevamisvahenditele. 1845. aasta paiku kandus see nimi mugulale endale, esimene ülestähendus selle kasutamise kohta Uus -Meremaa inglise keel. 

Sõna päritolu spud on ekslikult omistatud 18. sajandi aktivistide rühmitusele, kes on pühendunud kartuli Suurbritanniast eemal hoidmisele, nimetades end ebaterve toitumise ennetamise ühinguks. See oli Mario Pei1949 Keele lugu mida saab sõna pärast süüdistada vale päritolu. Pei kirjutab: „Kartul oli omalt poolt mõne sajandi eest halvas maine. Mõned inglased, kes kartulit ei armastanud, asutasid Ebatervisliku Dieedi Ennetamise Ühingu. Selle pealkirja põhisõnade initsiaalid tekitasid pahandusi. ” Nagu enamik teisi 20. sajandi eelseid akronüüm päritolu, on see vale ja puuduvad tõendid selle kohta, et ebaotstarbelise toitumise ennetamise ühing oleks kunagi eksisteerinud.

Vähemalt kuues keeles (afrikaani, hollandi, prantsuse, heebrea, pärsia ja mõned saksa keele variandid) on teadaolevalt kasutatud terminit „kartul”, mis tõlgib inglise keelde umbkaudu (või sõna otseses mõttes) „maaõuna” või „jahvatatud õuna”.

omadused

Kartulitaimed on rohttaimed mitmeaastased taimed mis kasvavad sõltuvalt sordist lehtedega umbes 60 cm (24 tolli) kõrguseks tagasi suremas pärast õitsemist, vilja saamist ja mugulate moodustumist. Neil on valged, roosad, punased, sinised või lillad kollasega lilled tolmukad. Kartul on enamasti risttolmlemine putukate poolt nagu kimalasi, mis kannavad teiste kartulitaimede õietolmu, kuigi toimub ka märkimisväärne iseviljastumine. Mugulad moodustuvad vastusena päevapikkuse vähenemisele, kuigi kaubanduslike sortide puhul on see tendents viidud miinimumini.

Pärast õitsemist toodavad kartulitaimed väikseid rohelisi vilju, mis meenutavad rohelist kirsstomatid, millest igaüks sisaldab umbes 300 seemned. Nagu kõik taimeosad, välja arvatud mugulad, sisaldavad viljad mürgiseid aineid alkaloid solaniin ja seetõttu ei sobi need tarbimiseks.

Kõik uued kartulisordid on kasvatatud seemnetest, mida nimetatakse ka "tõeliseks kartuliseemneks", "TPS" või "botaaniliseks seemneks", et eristada seda seemnemugulatest. Seemnest kasvatatud uued sordid võivad olla paljundatakse vegetatiivselt istutades mugulaid, vähemalt ühe või kahe silmaga lõigatud mugulatükke või pistikuid, mida kasutatakse kasvuhoonetes tervete seemnemugulate tootmiseks. Mugulatest paljundatud taimed on vanema kloonid, samas kui seemnest paljundatud taimed annavad erinevaid sorte.

ajalugu

Kartul kodustati esmakordselt tänapäeva lõunaosas Peruu ja loodes Boliivia Kolumbuse-eelsete põllumeeste poolt Titicaca järve ümbruses. Sellest ajast alates on see levinud üle maailma ja muutunud a põhisaak paljudes riikides.

aasta rannikualalt on leitud kõige varasemad arheoloogiliselt kontrollitud kartulimugulajäänused ancon (keskne Peruu), pärineb aastast 2500 eKr. Kõige laialdasemalt kultiveeritud sort, Solanum tuberosum tuberosum, on põlisrahvas Chiloé saarestik, ja seda on kasvatanud kohalikud põlisrahvaste alates enne Hispaania vallutus.

Konservatiivsete hinnangute kohaselt põhjustas kartuli kasutuselevõtt veerandi aasta kasvust Vana maailm elanikkond ja linnastumine ajavahemikus 1700–1900. Altiplanos oli kartul peamine energiaallikas Inka tsivilisatsioon, selle eelkäijad ja Hispaania järeltulijad. Jälgib Inkade impeeriumi vallutamine hispaanlastel, tõid hispaanlased kartuli Euroopasse 16. sajandi teisel poolel, osa Columbia vahetus.

Seejärel edastasid põhitoote Euroopa (võimalik, et ka vene) meremehed kogu maailma territooriumidele ja sadamatesse, eriti nende kolooniatesse. Euroopa ja koloniaalpõllumajandustootjad võtsid kartuli omaks aeglaselt, kuid pärast 1750. aastat sai sellest oluline toiduaine ja põllukultuur ning see mängis suurt rolli Euroopa 19. sajandi rahvastiku buumis. Kuid geneetilise mitmekesisuse puudumine jättis algselt kasutusele võetud sortide väga väikese arvu tõttu põllukultuuri haiguste suhtes haavatavaks.

1845. aastal taimehaigus, mida tuntakse hilise lehemädanikuna ja mille põhjustajaks on seen munamütseet Phytophthora infestans, levis kiiresti läänepoolsete vaesemate kogukondade kaudu Iirimaa samuti osad Šoti mägismaa, mille tulemuseks on saagikatkestus, mis viis selleni Suur Iiri nälg. Andides on aga endiselt säilinud tuhandeid sorte, kus ühes orus võib leida üle 100 kultivari ja ühes põllumajanduslikus majapidamises võib ülal pidada kümmekonda või enamat sorti. (Kui kaua kartulid säilivad)

Olenemata sellest, kas sööte lähedalasuvas restoranis õhtust, sõidate oma lemmikkiirtoitu sisse või naudite teega suupisteid, näete kõikjal kartulit – küpsetatud, püreestatud, keedetud, praetud, räsipruunid või mida iganes. (Kui kaua kartulid säilivad)

Kartul, mis on rikas süsivesikute ja madala rasvasisaldusega, on tänapäeval üks kõige kättesaadavamaid energiaallikaid.

Kuid nagu iga teinegi toiduaine, olgu puu- või juurvili, kipub see riknema.

Ja sellest see blogi räägibki.

Nii et anname sellele võimaluse. (Kui kaua kartulid säilivad)

Kuidas aru saada, kas kartul on halvaks läinud?

On üsna tavaline, et ostetakse kartuleid ja hoitakse neid mõnda aega oma sahvris ning kui olete valmis neid kasutama, saate aru, et need ei sobi üldse. See tähendab, et neil läks halvasti. Kuidas siis teada saada, kas kartulid on riknenud? (Kui kaua kartulid säilivad)

Järgmised märgised aitavad teil tuvastada kartulid, mis ei sobi koheseks kasutamiseks või ostmiseks.

• ROHELISED Punktid. Sageli on see esimene märk sellest, et kartul läheb halvaks. See näitab toksiini olemasolu, kuna selles sisaldub keemiline aine nimega Solaline. (Kui kaua kartulid säilivad)

• VALAMINE VORMI. Hallitanud laigud kartulil on tõsisemad kui rohelised. Selle põhjuseks on verevalumid, mida nad koristamise või kohaletoimetamise ajal saavad, ja seda nimetatakse fusariumiks. Selliseid kartuleid ei tohi süüa, need tuleb ära visata, et neid saaks koos tervislikega säilitada. (Kui kaua kartulid säilivad)

• KASVAV. Võrsed on teatud tüüpi juur, mis hakkab kartulis kasvama. Kui visata see niiskesse mulda, kasvab sellest taim. Protsessi nimetatakse idanemiseks. Kuid võite selle kartuli siiski kasutada, koorides selle võrse. (Kui kaua kartul säilib)

KAS SA TEAD?

Üks peamisi suure näljahäda põhjusi Iirimaal aastatel 1845–1852 oli kartulihaigus, mida tunti kartulimädanikuna. See kartulipuudus tõi kaasa umbes 1 miljoni inimese surma, kes olid neist toiduallikana sõltuvad.

Kartuli säilivusaeg

Olenemata sellest, kas juhite köögiviljapoodi või olete lihtsalt koduperenaine, soovite, et kartul säiliks võimalikult kaua. Kuna aga kartuli säilivusaeg pole nii pikk, tuleb pikaealisuse tagamiseks pisut hoolt kanda. (Kui kaua kartulid säilivad)

Vaatame, kaua kartulid letil säilivad, enne kui riknevad. (Kui kaua kartulid säilivad)

i. Kui kaua kartulid sügavkülmas säilivad?

Toore kartuli külmutamine ei ole soovitatav kõrge veesisalduse tõttu. Nii muudavad need värvi ja maitsevad ülimalt halvasti, kui enne küpsetamist üles sulatada. (Kui kaua kartul säilib)

Kui toores kartul külmutatakse, laguneb selle sees olev molekulaarstruktuur, muutes selle sulatatuks pehmeks ja kasutuskõlbmatuks.

Küll aga võib see vastu pidada 6-8 kuud sügavkülmas, lõigates selle viiludeks ja eemaldades loodusliku mahla mis tahes meetodil, näiteks pooleldi praadides.

Kartulipudru külmutamine on lihtne. Tehke kartulipudrust võrdsed osad ja asetage need ahjuplaadile. Hoidke seda üleöö sügavkülmas. Nüüd pange need osad lukuga kotti. Üllataval kombel jätkub sellest kartulipudrust kaheks kuuks. (Kui kaua kartulid säilivad)

ii. Kui kaua kartulid külmkapis/külmikus vastu peavad?

On üsna tavaline, et ostate toidupoest palju köögivilju ja soovite neid pikka aega värskena hoida ning külmikusse visata. (Kui kaua kartul säilib)

See on normaalne; see on kasulik. Kuid mõnel juhul pole see hea mõte, nagu kartulite puhul.

Kartulite jahutamine rikub maitset. Külm temperatuur muudab kartulitärklise tavalisest kiiremini suhkruks ja seetõttu maitseb see küpsetamisel halvasti.

Seevastu kartuli külmutamine kujutab endast teist ohtu. Kartulite külmkapis hoidmine muudab tärklise suhkruks. Praadimise või küpsetamise ajal kõrge temperatuuriga kokkupuutel reageerib selles sisalduv aminohape suhkruga, põhjustades kahjuliku kemikaali, mida nimetatakse akrüülamiidiks.

uurimistöö uuringud on klassifitseerinud akrüülamiidi kantserogeenide hulka (vähki põhjustavad).

Ülaltoodud hoiatuse kohaselt võivad igasugused toored kartulid, näiteks valge, punane, Yukon Gold või maguskartul, külmkapis 2-3 nädalat kesta.

Seevastu riivikartul või friikartul säilib külmkapis vaid 1-2 päeva.

Ahju- ja ahjukartul säilib külmkapis 5-7 päeva ja kartulipuder vaid 3-4 päeva. (Kui kaua kartulid säilivad)

iii. Kui kaua kartulid säilivad sahvris/toatemperatuuril?

Ilmselt mõtlete, kui kaua kulub nii keedetud kui ka kuumtöötlemata kartulite jahutamiseks. Noh, nii juhtub enamik salvestusi. Kartulit on kõige parem hoida sahvris, kui toatemperatuur pole nii kõrge kui suvel. (Kui kaua kartul säilib)

Sõltumata teie kartulitüübist, nagu valge, punane, magus või Yukon Gold, võivad need ellu jääda umbes 2–3 kuud, kui temperatuur on külmkapist veidi soojem ja tavalisest toatemperatuurist külmem. 50-60°F – ideaalne ladustamiseks.

Päris huvitavalt viilutatud, küpsetatud või kartulipuder ei säili toatemperatuuril kauem kui paar tundi, kui väljas on palav.

Siin on küsimus, kui kaua kartulisalat säilib? Kartulisalati retseptis lisatakse mitte ainult kartulit, vaid ka majoneesi, mune, äädikat, sibulat, sinepit ja muid koostisosi. Teisisõnu, kuna tegemist on seguga, võib see toatemperatuuril vastu pidada 2-3 tundi ja külmkapis hoides 3-5 päeva. (Kui kaua kartulid säilivad)

Parimad viisid kartulite pikaajaliseks säilitamiseks

i. Asetage veidi jahedasse kohta

Uuringus jõuti järeldusele, et kartulite säilitamine veidi külm temperatuur pikendab selle säilivusaega rohkem kui neli korda. (Kui kaua kartul säilib)

Külmkapist veidi soojem tähendab temperatuuri, mis on toatemperatuurist jahedam. Kuna toatemperatuuril hakkavad tekkima võrsed, mis on esimene märk halvenemisest. Ideaalne temperatuur on 6-10 °C.

Uuringu kohaselt on kartuli fenoolisisaldus ja antioksüdantne aktiivsus jäävad külmhoones kõrgemaks leebel temperatuuril, isegi kõrgemal kui saagikoristuse ajal. (Kui kaua kartulid säilivad)

ii. Hoidke neid vähese kaudse valguse käes

Üks traditsioonilisi kartulite säilitamise viise oli nende hoidmine pimedas. Pimedas hoidmine hoiab ära nende roheliseks muutumise, kuid põhjustab liigset võrsumist, eriti kuumadel, madalikul ja rannikualadel. (Kui kaua kartulid säilivad)

Peruus asuva rahvusvahelise kartulikeskuse poolt välja töötatud kaasaegne meetod oli hajutatud valgus (kaudne) koos korraliku ventilatsiooniga. Selle meetodi puhul asetatakse kartulid õhukeste kihtidena, kus kaudne valgus ja õhk pääsevad neile kergesti ligi.

Nii et kui järgmine kord ostate rohkem kartuleid ja soovite neid tulevasteks päevadeks säilitada, hoidke neid oma sahvris, õhurikkas anumas, kus temperatuur ei ole liiga kõrge ega liiga madal ja kus niiskust on kõige vähem. Kuna ilma korraliku ventilatsioonita võimaldab nende eralduv niiskus bakteritel paljuneda. (Kui kaua kartulid säilivad)

iii. Ärge peske, kui te pole selle kasutamiseks valmis

Üks vigu, mida emad sageli teevad, on kartulite pesemine kohe, kui need meie sahvrisse jõuavad, sest need näevad välja üsna porised. Kuigi pesemine eemaldab köögiviljadelt enamiku pestitsiidijääke, on see eksiarvamus. (Kui kaua kartul säilib)

Parem on seda puhastada kuiva lapiga, mitte hoida seda vee lähedal. Vastasel juhul põhjustab vesi seene kasvu kohe pärast ladustamist. (Kui kaua kartulid säilivad)

iv. Hoidke seda muust toidust eraldi

Mäletad, kui su ema palus sul õunu külmkappi mitte panna? Miks? Sest õuntest eraldub etüleengaasi, mis seguneb teiste roogadega ja tekitab neis veidra maitse. (Kui kaua kartulid säilivad)

Sarnaselt on kartulite ladustamisel parem neid sibulate kõrvale mitte panna ja hakkavad moodustuma sellised puuviljad nagu õunad või idud.

Teisisõnu, ei ole soovitatav säilitada küpsete puu- ja köögiviljade läheduses. (Kui kaua kartul säilib)

Kartuli toitainelised faktid

Järgnevalt on linnulennult Kartulites sisalduv toitaine

Üks keskmise suurusega kartul: läbimõõt 2.5 tolli (213 g)
Kalorid kokku = 163
Energia = 686 kd
Kaltsium	25.6mg
Süsivesikud	37.3g
Kolesterool	0
Rasvad	0.192g
Kiud	4.47g
Magneesium	49mg
Fosfor	121mg
Kaalium	890mg
Valk	4.37g
Naatrium	12.8mg
Tärklis	32.6g
Suhkur	1.75g
Vitamiin B-6	0.635mg
Vitamiin C	42mg

Kartulite ladustamisel, keetmisel ja töötlemisel kadunud toitained

i. Kas säilitamine mõjutab kartulite toiteväärtust?

Kõige rohkem toitaineid leidub värskelt koristatud kartulites, mis on keedetud ilma kooreta. (Kui kaua kartulid säilivad)

Säilitamine suurendab püridoksiini kontsentratsiooni. Kui valmistate seda kodus oma köögis, tuleks säilitatud kartuleid ideaalis keeta või aurutada, et säilitada maksimaalne vitamiinikogus.

Säilitamise tõttu kaotasid kartulid 50% askorbiinhappest (C-vitamiin), samas kui lämmastikutaseme muutusi ei täheldatud. (Kui kaua kartulid säilivad)

ii. Kuidas mõjutab toiduvalmistamine kartuli toiteväärtust?

Toitainete kadu sõltub toiduvalmistamise meetodist. (Kui kaua kartul säilib)

Kõige vähem on friikartulites ja ahjukartulites kaotsi läinud toitaineid; ja see võrdub koorimata keedetud kartuliga. (Kui kaua kartulid säilivad)

iii. Kuidas töötlemine kartuli toiteväärtust mõjutab?

Töötlemine mõjutab küll kartulis leiduvaid vitamiine, kuid see ei tähenda, et töötlemine põhjustab nende kõikide toitainete kadumist.

Näiteks toores ja keedetud kartul sisaldab palju rohkem toitaineid kui sarnane kogus helvesteks töödeldud. Sel põhjusel peavad tootjad lisama immuunsüsteemi tugevdajad nagu C-vitamiin.

Töödeldud kartulitooted sisaldavad suuremas koguses naatriumi, akrüülamiidi ja rasva. (Kui kaua kartulid säilivad)

Järeldus:

Nagu teistelgi köögiviljadel, on ka kartulil säilivusaeg. Sobiva salvestusmeetodi määravad mitmed tegurid. Üks on aga kindel, kartulit ei ole tervislik hoida toorelt külmkapis või sügavkülmas ilma igasuguse töötlemise või laagerdamiseta. (Kui kaua kartulid säilivad)

Samuti ärge unustage kinnitada/järjehoidjat ja külastada meie blogi rohkem huvitavat, kuid originaalset teavet.