Sous Vide soolatud veiseliha - traditsiooniline Püha Patricku roog

Toidu ja Sous Vide soolatud veiseliha kohta:

toit on mis tahes aine, mida tarbitakse toiteväärtust toetus an organism. Toit on tavaliselt taim, loom or seene päritolu ja sisaldab olulist ToitainedNagu süsivesikuid, rasvad, valgud, vitamiinidvõi mineraalid. Aine on allaneelatud poolt an organism ja omastatakse organismi poolt rakkude varustama energia, säilitada elu või stimuleerida kasvu. Erinevatel loomaliikidel on erinev toitumisharjumused mis rahuldavad nende ainulaadsete vajadusi ainevahetus, sageli arenenud, et täita konkreetne ökoloogiline nišš geograafilises kontekstis.

Kõigesööja inimesed on väga kohanemisvõimelised ja kohanenud toidu hankimiseks paljudes erinevates ökosüsteemides. Ajalooliselt, Inimestel tagatud toit kahe peamise meetodi abil: jaht ja kogumine ja põllumajandus. Põllumajandustehnoloogiate kasvades asusid inimesed elama põllumajanduse eluviisid dieediga, mille on kujundanud põllumajandusvõimalused nende geograafias.

Geograafilised ja kultuurilised erinevused on toonud kaasa arvukate loomise köögid ja kulinaarne kunst, sealhulgas lai valik koostisosad, maitsetaimed, vürtsid, tehnikatja nõud. Kuna kultuurid on segunenud selliste jõudude kaudu nagu rahvusvaheline kaubandus ja globaliseerumise, koostisosad on muutunud laiemalt kättesaadavaks ka väljaspool nende geograafilist ja kultuurilist päritolu, luues kosmopoliitse vahetuse erinevate toidutraditsioonide ja -tavade kohta.

Tänapäeval on enamus toidu energia seda nõuab alati-kasvav maailma elanikkonnast tarnib tööstus toidutööstus, mis toodab toitu koos intensiivne põllumajandus ja levitab seda komplekside kaudu toiduainete töötlemine ja toidu jaotamine süsteeme.

See tavapärase põllumajanduse süsteem tugineb suuresti fossiilsete kütuste, mis tähendab, et toidu- ja põllumajandussüsteem on üks kliimamuutuste suur panustaja, moodustavad kogumahust 37% kasvuhoonegaaside heitkoguste. Pöördumine süsiniku intensiivsus Euroopa toidusüsteem ja toidujäätmed See on olulisi leevendusmeetmeid globaalses vastuses kliimamuutustele. (Sous Vide soolaliha)

Toidusüsteemil on märkimisväärne mõju paljudele muudele sotsiaalsetele ja poliitilistele küsimustele, sealhulgas: jätkusuutlikkuse, bioloogiline mitmekesisus, ökonoomika, rahvastiku kasv, Veevarustusja juurdepääs toidule.  õigus toidule on inimõigus tuletatud Majanduslike, sotsiaalsete ja kultuuriliste õiguste rahvusvaheline pakt (ICESCR), tunnistades "õigust piisavale elatustasemele, sealhulgas piisavale toidule", samuti "põhiõigus vabaks saama nälg“. (Sous Vide soolaliha)

Nende põhiõiguste tõttu toiduga kindlustatuse on sageli rahvusvahelise poliitika prioriteetne tegevus; näiteks Säästva arengu eesmärk 2 "Null nälga" on mõeldud kõrvaldama nälg poolt 2030. toidu ohutus ja toiduga kindlustatuse jälgivad rahvusvahelised agentuurid nagu Rahvusvaheline Toidukaitse Assotsiatsioon, Maailma Ressursside Instituut, Maailma toiduprogramm, Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioonija Rahvusvaheline toidualase teabe nõukogu, ja nende suhtes kehtivad sageli institutsioonide, näiteks Food and Drug Administration Ameerika Ühendriikides. (Sous Vide soolaliha)

Mõiste ja klassifikatsioon

Toit on mis tahes aine, mida tarbitakse toiteväärtust toetus an organism. See võib olla toores, töödeldud või formuleeritud ning loomad tarbivad seda suu, kasvu, tervise või naudingu eesmärgil. Toit koosneb peamiselt veest, lipiidid, valgud ja süsivesikuid. Mineraalid (nt soolad) ja orgaanilised ained (nt vitamiinid) leidub ka toidus. (Sous Vide soolaliha)

Toitu saab liigitada mitmel viisil, kas seotud sisu või toidu töötlemise viisi järgi. Nende arv ja koostis toidugrupid võib varieeruda. Enamik süsteeme sisaldab nelja põhirühma, mis kirjeldavad nende päritolu ja suhtelist toitumisfunktsiooni: köögiviljad ja puuviljad, teravili ja leib, piim ja liha. 

Toitumiskvaliteeti uurivad uuringud rühmitavad toidu sageli täisteratooteid/teravilju, rafineeritud teravilju/teravilju, köögivilju, puuvilju, pähkleid, kaunvilju, mune, piimatooteid, kala, punast liha, töödeldud liha ja suhkruga magustatud jooke. The Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ja World Health Organization kasutada üheksateistkümne toiduklassifikatsiooniga süsteemi: teraviljad, juured, kaunviljad ja pähklid, piim, munad, kala ja koorikloomad, liha, putukad, köögiviljad, puuviljad, rasvad ja õlid, maiustused ja suhkrud, vürtsid ja maitseained, joogid, toitained , toidulisandid, liittoidud ja soolased suupisted. (Sous Vide soolaliha)

Toiduallikad

Enamik toitu pärineb taimedest. Osa toitu saadakse otse taimedelt; kuid isegi loomi, keda kasutatakse toiduallikatena, kasvatatakse, süües neid taimedest saadud toiduga. Teravili tera on a põhitoit mis annab kogu maailmas rohkem toiduenergiat kui ükski teine ​​põllukultuur. Mais (mais), nisuja riis – kõigi nende sortide puhul – moodustavad 87% kogu maailma teraviljatoodangust. Suurem osa maailmas toodetud teraviljast antakse kariloomadele. (Sous Vide soolaliha)

Mõned toidud, mis ei ole pärit loomsetest või taimsetest allikatest, sisaldavad erinevaid söödavaid toite seened, Eriti seened. Seened ja ümbritsev bakterid valmistamisel kasutatakse kääritatud ja marineeritud toidud nagu hapendatud leib, Alkohoolsed joogid, juust, marineeritud kurgid, kombuchaja jogurt. Teine näide on sinivetikad nagu Spirulina.^[13] Anorgaanilised ained nagu sool, soodat ja hambakivi koor kasutatakse koostisosa säilitamiseks või keemiliseks muutmiseks. (Sous Vide soolaliha)

Taimed

Toiduks süüakse paljusid taimi ja taimeosi ning toiduks kasvatatakse umbes 2,000 taimeliiki. Paljudel neist taimeliikidest on mitu erinevat sordid.

Seemned taimed on loomadele, sealhulgas inimestele, heaks toiduallikaks, sest need sisaldavad taime esialgseks kasvuks vajalikke toitaineid, sealhulgas paljusid tervislikke rasvu, näiteks oomega rasvad. Tegelikult on suurem osa inimeste tarbitavast toidust seemnepõhine toit. Söödavate seemnete hulka kuuluvad teraviljad (mais, nisu, riis, et cetera), kaunviljad (oad, herned, läätsed, et al.) ja pähklid. Õliseemned pressitakse sageli rikkalike õlide saamiseks - päevalill, flaxseed, rapsi (Sh rapsiõli), seesamJne

Tavaliselt on seemned kõrged küllastumata rasvad ja mõõdukalt peetakse neid a tervise toit. Kuid mitte kõik seemned ei ole inimestele söödavad. Suured seemned, näiteks a sidrun, kujutavad endast lämbumisohtu, samas kui seemned kirsid ja õunad sisaldama tsüaniid mis võib olla mürgine ainult suurtes kogustes tarbides. Linnud on tuntud ka seemnete toitmise poolest (lisateavet vt linnuseemned). (Sous Vide soolaliha)

Puuviljad on taimede küpsenud munasarjad, sealhulgas nende sees olevad seemned. Paljudel taimedel ja loomadel on kaasarendatud selline, et esimese viljad on viimase jaoks atraktiivne toiduallikas, sest vilju söövad loomad võivad eritama seemned eemal. Loomi, kes söövad puuvilju, nimetatakse karusloomad. Üks selline koevolutsiooniline suhe hõlmab primaadid, kes on peamiselt hajameelsed. Seetõttu moodustavad puuviljad olulise osa enamiku kultuuride toitumisest. Mõned botaanilised puuviljad, näiteks tomatid, kõrvitsadja baklažaanid, süüakse köögiviljana. (Lisateavet vt puuviljade loetelu.) (Sous Vide soolaliha)

Köögiviljad on teist tüüpi taimsed ained, mida tavaliselt toiduna süüakse. Need sisaldavad juurköögiviljad (kartuleid ja porgandid), sibulad (sibul perekond), lehtköögiviljad (spinat ja aedsalat), varre köögiviljad (bambus võrsed ja spargel), Ja õisiku köögiviljad (maakera artišokid ja brokoli ja muud köögiviljad nagu kapsas or lillkapsas). (Sous Vide soolaliha)

Loomad

Loomi kasutatakse toiduna kas otseselt või kaudselt nende toodetud toodetes. liha on näide loomalt võetud otsesest tootest, mis pärineb lihas süsteemidest või organite (rups).

Siia kuuluvad loomade toodetud toiduained piim toodetud piimanäärmed, mida paljudes kultuurides juuakse või töödeldakse piimatooted (juust, või jne). Lisaks lamasid linnud ja muud loomad munad, mida sageli süüakse ja mesilased tootma mesi, vähendatud nektar lilledest, mis on paljudes kultuurides populaarne magusaine. Mõned kultuurid verd tarbima, mõnikord kujul vere vorstid, kastmete paksendajana või a paranenud, soolatud vormi toidupuuduse ajaks ja teised kasutavad veri hautistes nagu kannu jänes. (Sous Vide soolaliha)

Mõned kultuurid ja inimesed ei tarbi liha ega loomset toitu kultuurilistel, toitumis-, tervise-, eetilistel või ideoloogilistel põhjustel. Taimetoitlased loobuda erineval määral loomse päritoluga toidust. Vegans ärge tarbige toitu, mis sisaldab või sisaldab koostisosad loomse päritoluga.

Võltsitud toit

Võltsimine on juriidiline termin, mis tähendab, et toiduaine ei vasta juriidilistele standarditele. Üks võltsimise vorme on toidukaubale teise aine lisamine, et suurendada toiduaine kogust toorel või valmis kujul, mis võib kaasa tuua toidu tegeliku kvaliteedi kadumise. Need ained võivad olla kas saadaolevad toiduained või mittetoidukaubad. Lihast ja lihatoodetest on võltsimiseks kasutatud vett või jääd, korjuseid või muude loomade kui toiduks ettenähtud loomade korjuseid. (Sous Vide soolaliha)

Soolatud veiseliha purihammaste all krõmpsuv, krõmpsuv, krõmpsuv, krõmpsuv süljenäärmed, selle vürtsikas mahl, mis taaselustab süljenäärmeid, on midagi, millest me kõik ei saa küllalt. (Sous Vide soolaliha)

Sel Püha Patricku päeval nautige selle kultuuriroa maitsvaimat varianti; sous vide ja soolased soolased. Kindlasti ei ole see aga selleks puhuks mõeldud eine; Saate seda teha igal ajal aastas, kuid soolaliha ja Püha Patricku päeva vahel on sügav seos. (Sous Vide soolaliha)

Siin on tegemist:

Miks süüakse soolatud veiseliha Püha Patricku päeval?

See kõik ulatub tagasi keskaega, mil veiseliha oli Iirimaal üsna kallis ja sealiha tarvitati üldtoiduna. Kui Iiri immigrandid Ameerikasse tulid, märkasid nad vastupidist olukorda. (Sous Vide soolaliha)

Sealiha oli veiselihaga võrreldes luksus, seetõttu hakati kasutama vasikaliha, mitte lihtsalt loomaliha; soolaliha, sest see maitses väga koduselt soolase seakarbonaadi moodi. Nii sai sellest traditsioon. (Sous Vide soolaliha)

Ja kuna Püha Patricku päeval on kõigi Iiri kogukondade südames religioosne ja kultuuriline tähendus, tähistavad nad uhkusega seda traditsioonilise toiduga. (Sous Vide soolaliha)

Miks on soolatud veiseliha seotud kapsaga?

Põhjus, miks kapsas selle maitsva lihaga paari pandi, oli see, et see oli tol ajal iirlaste jaoks Ameerikas kõige odavam köögivili. Ja nii on see siiani läinud. (Sous Vide soolaliha)

Tänapäeval kasutavad inimesed seda erineval viisil: hakitud, kiilunud, lõigatakse suurteks tükkideks ja viilutatakse.

Nüüd, kui oleme lühidalt kokku võtnud selle traditsioonilise "tapja" maiuse ajaloo, millest paljud teist ei tea, jätkame selle parima ja kiireima valmistamismeetodiga: Sous vide. (Sous Vide soolaliha)

Mis on Sous Vide

See on toiduvalmistamistehnika, mille puhul toitu keedetakse veevannis konstantsel temperatuuril. Sel juhul asetatakse toit, soolatud veiseliha, õhukindlasse kotti ja keedetakse veepotis määratud aja. (Sous Vide soolaliha)

Kuna saame veevanni temperatuuri täpselt kontrollida ja soojus jaotub liha vahel ühtlaselt, saame tulemusi täpselt ennustada. Üldiselt:

160-170^oF 10 tundi: Sile ja mahlane

170-175^oF 8 tundi: õrn ja kuiv

175-185 ^o F 7 tundi: ketendav

Kui teil on piisavalt aega, võite veevanni panna 135 -le ^o F ja isegi küpseta liha otse 24–48 tundi. (Sous Vide soolaliha)

Peale Sous Vide on soolaliha valmistamiseks ka teisi viise. (Sous Vide soolaliha)

Soolatud veiseliha valmistamise viisid?

1. Pliit:

Peske rinnatükk korralikult puhtaks ja asetage see suurde veega täidetud kastrulisse. Lase vesi keema ja seejärel alanda kuumust. Lisa vastavalt soovile vürtse ja köögivilju ning lase 3 tundi keeda. (Sous Vide soolaliha)

2. Ahi:

Pärast rinnatüki pesemist kuivata see täielikult ja pane taldrikule. Hõõruge maitseainepakiga ja lisage roog enne alumiiniumfooliumiga katmist veidi vett. Aseta rinnatükk ahju ja küpseta 300-350 kraadi juures 2.5-3 tundi. Pärast fooliumi eemaldamist küpseta veel 15 minutit. (Sous Vide soolaliha)

3. Aeglane pliit:

Pane rinnatükk veepotti ja lisa maitseained enne katmist ning küpseta kõrgel kuumusel 4-4.5 tundi. (Sous Vide soolaliha)

Miks peaksite sellel Püha Patricku päralt olema Sous Videi soolatud veiseliha kapsaga?

1. See on traditsiooniline pidulik väljend. See on nagu kalkunite söömine tänupühal. Saate ideest aru, eks?
2. See on suussulav ja hõlpsasti valmistatav roog (kui lugeda artiklit täies ulatuses) ja see lakkub kindlasti teie pere sõrmi.
3. See kombinatsioon on rikas toiteväärtuse poolest. Kui soolatud veiseliha on virnastatud valkude ja B -vitamiiniga, on kapsas rikas C- ja foolhape.
4. Samuti saate oma retseptist pilte postitada ja saada oma sotsiaalmeedia ringis hitiks. (Sous Vide soolaliha)

Sous vide soolatud veiseliha aeg ja temperatuur

Soovitud temperatuuri ja aja kombinatsioon on meie jaoks 180oF ja 9-10 tundi. See varieerub sõltuvalt iga inimese maitsest, kuid see kombinatsioon valiti, kuna see annab nõtke, lõigatava koostisosa ja annab piisavalt aega, et vürtsid saaksid liha ühtlaselt tungida.

Nõutavad esemed

1. Sous vide masin:

See on kohustuslik. Sous vide soolatud veiseliha valmistamiseks vajate piisavalt usaldusväärset kütteveevanni, et käivitada ja säilitada ühtlane kuumutusvool kogu keedukambris.

Põhiliste kööginõude probleem on see, et mõnikord võivad need muuta liha ümbritseva vee nii kuumaks, et see tundub väljastpoolt täiesti küpsetatud. Piisav kuumus ei jõua aga keskele.

Probleem:

Lõppkokkuvõttes saate maitsva väliskooriku, kuid pooliku interjööri. Sous vide masin ei lase sellel juhtuda.

2. Eelsoolatud soolatud veiseliha rinnatükk

Kui tuua koju töötlemata liha, võtab soolatud veiseliha valmistamine kaua aega. Skaneerige supermarketit ja ostke soolatud soolatud veiseliha. Enamik märtsi pakub veiseliha kõrvale vürtsipakki. Võtke see ka.

Kui te ei ole rahul veiseliha vürtside suhtega, piserdage sellele soovitud vürtse ja pehmendage liha pehmendusseadmega. Tänu terasest teradele, mis suudavad sidekudesid tõhusalt rebida, võimaldab see kõik vürtsid ja maitsed tungida sügavale liha sisse.

3. Õhukindel kott

Teine nõue sous vide einete valmistamiseks on a toiduainete hoiukott. Need on suured korduvkasutatavad kilekotid, mis hoiavad teie soolatud veiseliha. Kui teie piirkonnas pole selliseid vaakumtihendeid saadaval, saate tavalised plast-/silikoonkotid õhukindlalt pingutada, kasutades minitolmuimejat.

Alumiiniumfoolium on veel üks võimalus, kuid see annab sellele täiesti erineva maitse.

4. Paistinpann

See on valikuline köögividin sel juhul, aga muidu peab olema. Need, kes soovivad pärast keetmist soolatud veiseliha läbi küpsetada, võivad selle üle kanda keskmisele kuumusele kuumutatud pannile ja tekitada need erakordsed koltumisjäljed.

Kuid olge ettevaatlik, sest pikaajaline kokkupuude võib teie liha põletada ja teie pingutusi devalveerida.

Sous Vide soolatud veiseliha retsept

Serveerimine: 5-10 inimest

Ettevalmistus:

1. Poest ostetud soolatud veiseliha (3-4 naela) on tavaliselt väga soolane. Seetõttu on hea tava panna see vees leotatud külmikusse 15–24 tunniks.
2. Maitsesta veiseliha täielikult, piserdades selle peale maitsekotti või pehmendades seda enne vaakumkotti panemist kangapehmendajaga.
3. Kuumutage veevann soovitud temperatuurini.

Toiduvalmistamine:

1. Pange vaakumkott vette, pange sinna mõned loorberilehed ja keetke 9-10 tundi lamedaks.
2. 1 tund enne lõppu lisage soovi korral köögivilju, sealhulgas porgandit ja hakitud kapsast, lisavürtse ja äädikat ning laske keema tõusta.
3. Pärast küpsetamist eemaldage köögiviljad ja liha veest.

Indeksi:

7. Serveeri seda sinepiga või mandlikaste.

8. Lõika köögiviljad (porgand ja kartul) väikesteks tükkideks ja kaunista nendega veiseliha.

9. Võid serveerida ka friikartulite ja tomatiketšupiga.

Lõppjoon

Corned Sous Vide Beef ei vanane kunagi. See on Iiri päritolu, maitselt värskendav ja tekstuurilt pehme.

Kommenteerige fotodega teie valmistatud roogist ja üllatage meid.

Samuti ärge unustage kinnitada/järjehoidjat ja külastada meie blogi rohkem huvitavat, kuid originaalset teavet.